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참이슬
동아시아에서 가장 중요한 식재료
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02.11 09:00
작성자 :
동갑내기와하기
동갑내기와하기
그것은 바로 콩
그중에서도 대두
엥?? 쌀 아니냐? 할텐데
저 대두를 발효시킨게 메주고
저 메주를 소금물에 다시 발효시키면 된장이되고
그 메주를 발효시킨 소금물이 간장임 ㅇㅇ
아니 병신도 아니고 그것도 모를리가 있나?? 할텐데
삶은 대두를 밀가루와 소금과 함께 발효시키면 그게 춘장이 되고
저 대두를 암실에서 싹을 틔우면 그게 콩나물이고
물에 불린 콩을 갈아서 짜낸 콩물에 소금물 넣어가면서 고형화시키면 두부가 된다
일단 이 라인업만봐도 동아시아요리에 꼭 하나씩은 들어가는 필수품임
그리고 메주를 갈아서 고춧가루를 넣은뒤 그늘에 자연발효시키면 그게 고추장이고
중식에 빠지면 안되는 굴소스도
굴이랑 간장을 넣어만들었고
일본의 쯔유는 말할것도 없음.
이렇듯 콩<<- 얘는 동아시아 음식문화중에 최고존엄이라 할 수 있다.
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